小龙坎加速布局细分赛道,瞄准“小场景”

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信息时报讯(记者 陈冰倩)去年底,小龙坎在2019年投产的四川眉山的生产基地“漫味龙厨智慧工厂”,上线了一条新生产线,专门生产小袋装的火锅底料,且每袋底料上都有一个二维码,“一物一码”方便消费者查看到这一袋底料的生产、储存、运输、到店及使用情况。

今年,这个二维码进行升级,往下游打通了餐厨废弃油脂回收处理企业的系统。消费者扫码后,不仅能往上游溯源,还可朝下游追踪监督,看看这些废油是如何处理的。这次升级也引起了众多消费者的关注。

底料小袋装,行业新变化

底料小袋装。受访者供图

二维码查看底料详情。受访者供图

据成都春熙路步行街上的小龙坎2.0店的郭店长介绍,近来服务员在给到店客人介绍这套油料全程监控系统时,颇受消费者关注。“我们都是上锅后,当着客人的面剪开这种新版的小袋装底料。开袋前,服务员就会邀请客人扫码,了解这一袋底料的生产、运输、开袋和后续回收处理情况。很多客人都感兴趣,会扫码看看究竟。”据门店店长粗略估算,约有超过6成的消费者会扫描包装袋上的二维码,查看油料情况。

小龙坎在火锅行业创新的全流程油料监控系统,面向普通消费者开放。据了解,小龙坎的生产基地“漫味龙厨智慧工厂”位于四川眉山,占地面积约54000平方米,该系统研发了7个月的时间。去年年底,该工厂建造完成小包装底料生产线并投产“目前在成都地区试点运行,已经跑通了”,小龙坎信息安全部负责人介绍道。未来二期工程,小龙坎将在全国分区域与当地废油回收企业合作,逐步实现油料全过程管控。

漫味龙厨工厂反应釜车间全貌。受访者供图

小袋包装油料进行自动灌装。受访者供图

小袋包装油料在灌装之后输送到冷链。受访者供图

Minihoogo火锅菜,瞄准小场景

去年底至今年初,小龙坎陆续在成都和上海开出了全新的2.0门店。据悉,2.0门店除了从理念和用户感受上进行升级,小龙坎还推出了Mini火锅菜。2020年,在小龙坎火锅菜全国良好数据之上,小龙坎Mini火锅菜在大本营成都试运行,取得良好效果,已准备正式开放进行合营招募。

小龙坎认为,Mini火锅菜能真正做到食材与口味配套、标准程度更高、出餐速度更快。

一锅一料 地道火锅味 牛油锅底。受访者供图

从小龙坎Mini火锅菜的官方介绍来看,它以外卖经营模式为主,以堂食作为线下体验打卡地。一锅一料,保证了口味的标准化统一性,同时还可制作不同口味的锅底,N种口味,N种场景,实现随时随地火锅局。如此一来,Mini火锅菜的场景就与小龙坎现有门店区别开来,走轻餐路线,成为瞄准一人食、工作餐、非正式小范围餐聚等消费形态的新模式。

Mini火锅菜——“一个人的火锅”。受访者供图

N多口味 N多场景 随时随地火锅局。受访者供图

据其透露,在合营的投资结构上,Minihoogo火锅菜将采取店长、合伙人和小龙坎Mini火锅菜公司三方共同投资的方式运作。同时也会采取师徒制思路,新开门店的店长必须是通过在老店学习成长考核通过的员工才有机会担任,且师傅必须在徒弟门店投资占比,形成利益绑定管理,确保门店运营水平,进而保护投资者利益。小龙坎集团高层表示,未来3~5年,Minihoogo火锅菜将成为小龙坎发展的主要推动力之一。

瞄准新茶饮市场,推出“龙小茶”

如果Minihoogo火锅菜与小龙坎既有门店形成大小互补的餐饮连锁格局,那龙小茶的布局则用店中店与单店并行的方式,切入了“餐+饮”的组合场景。这一动作,或许瞄准的是体量达千亿元的新茶饮市场。

根据第一财经商业数据中心(CBNData)《2020新式茶饮白皮书》的数据,2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人,市场规模超过1000亿元,预计到2021年会突破1100亿。巨大的市场呈现出高频的交互动作,奈雪的茶、喜茶等新式茶饮头部品牌加速布局新零售,传统零售巨头则开始涉足新式茶饮,娃哈哈开起了线下茶饮店,好利来开始在门店售卖茶饮,甚至盒马也在做这样的尝试。

龙小茶另辟捷径,提出“国风新茶饮”概念,根据目前在全国约50个店的试点情况来看,销售额已经可占到其所在门店业绩的3%。在产品方面,龙小茶已拥有五大系列,24个单品。

小龙坎成都春熙香槟2.0门店,龙小茶档口全貌。受访者供图

发力零售化,覆盖场景细分

2020年疫情期间,外卖及线上消费获得飞跃式发展,根据CBNData的消费大数据,即食火锅和螺蛳粉是2020年年度爆款,小龙坎自热火锅和牛油酸辣粉都实现上亿元销售额。而小龙坎方便火锅已经连续3年在天猫双十一销售大战中成为现象级爆款产品。

小龙坎食品系列。受访者供图

“我们用小龙坎的底料做成小包装,变成零售版的火锅底料;再加入自热包和食材,就变成了自热火锅;底料、底油、香油与筷子等组合在一起,就成了带走的小龙坎——礼盒伴手礼”,小龙坎食品公司总经理黄超说道。

目前小龙坎食品全国渠道已覆盖32个省级区域,200+大型KA系统,超2万门店售卖。零售产品SKU在售共计60款,其中方便速食类26款,调味品类29款,礼盒类共4款。在产品研发方面,每年持续研发新品超过100款。

来源:信息时报

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